La ricetta delgrano cotto o grano dei morti è un esempio della tradizione culinaria foggiana,ricca di significato e simbologia…

La festa deimorti nasce come capodanno celtico per divenire poi una festa religiosa masoprattutto per insegnare ai bambini a non avere paura della morte.

Secondo alcuniquesto dolce, che rappresentava la bontà e la benevolenza dei defunti e dellaloro divinità, trae la sua origine dall’anticaGrecia, si narra infatti che i suoi ingredienti fossero offerti a Demetra,dea dell’agricoltura, e alla figlia Kore, che rapita da Fiutone, avevaassaporato i frutti del melograno nell’Ade.

Ogni singoloingrediente di questa prelibatezza ha uno specifico significato: il granorappresenta i defunti (il chicco di grano che muore), il vincotto il loro sangue,le noci le ossa e il melograno gli occhi.

Pur se il granoè associato alla morte è comunque simbolo del continuo ed incessante ciclo dimorte e rinascita della natura, per raccogliere il chicco di grano bisognarecidere la spiga, ucciderla e il chicco solo dopo essere morto a sua voltasottoterra rinascerà in una nuova spiga, per questo rappresenta anche la vita ela fertilità; mangiare il grano dei morti assume quindi un significatopropiziatorio.