A Foggia, i calzoncelli (i cavzuncill) sono dei panzerottini dolci, ripieni di mostarda e ricoperti di vin cotto, come dolce tipico si realizza anche con ripieno di ceci e castagne.

Di seguito, ecco la ricetta, al posto della mostarda metteremo la classica marmellata, ma se siete tra quei fortunati che riescono a trovarla, non esitate a farcirli di mostarda!

Al ripieno potete anche miele, cacao, noci, pinoli, mandorle

Ingredienti: 500 g di Farina 00, 3 Uova, 75 ml Olio extravergine d'oliva, 100 g Zucchero, 1/2 bustina lievito, q.b. Scorza di limone grattugiata, q.b. Sale, q.b. Cannella, q.b. Vino bianco (per impastare), q.b. Marmellata, q.b. Latte, Vin cotto per il condimento


Preparazione
Su un piano, setacciare a fontana la farina, praticate un buco al centro e versatevi le uova; aggiungete la scorza di limone, l’olio, il sale, lo zucchero, il latte, mezzo cucchiaino di cannella e il lievito. Amalgamate il tutto e mentre impastate aiutatevi aggiungendo il vino bianco, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per un’ora
Trascorso il tempo di riposo, procedete nella stesura dell’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile; con un bicchiere largo o delle formine (diametro di circa 10 cm), tagliate la pasta; disponete su metà cerchio delle “palline” di marmellata.
Piegate quindi il cerchio su se stesso e unite i bordi, ricavando così i calzoncelli. Continuate così fino a fine impasto
Friggeteli in olio ben caldo. Fate raffreddare e immergeteli piano piano nel vin cotto, facendo scolare quello in eccesso