Il fungo nella cucina italiana si presta a numerose ricette, ma quella più conosciuta e realizzata è quella del risotto ai funghi.
Molte persone amano i funghi non soltanto come pasto, ma anche come hobby, infatti c’è chi ama raccoglierli e chi ama coltivarli (anche in casa).
Attenzione però a non improvvisare nella ricerca dei funghi: bisogna saper distinguere quelli commestibili dai funghi velenosi e in caso di dubbio far controllare ad un esperto i funghi raccolti.
Le proprietà dei funghi
I funghi sono sono una fonte di sali minerali
• Contengono vitamine del gruppo B
• Sono una fonte di proteine vegetali
• Contengono carboidrati
• Sono una fonte di lisina e triptofano
• Apportano antiossidanti
I loro benefici
I funghi dunque possono essere utili per:
• Abbassare e tenere sotto controllo il colesterolo
• Prevenire e contrastare l’invecchiamento
• Favorire il metabolismo
• Arricchire l’alimentazione di sostanze antiossidanti
• Prevenire le malattie cardio-circolatorie
• Rafforzare il sistema immunitario
• Prevenire l’accumulo di colesterolo nelle arterie
Fonte: www.greenme.it
LA RICETTA
Risotto della nonna ai funghi
Ingredienti per 6 persone:
• 12/13 cucchiai da minestra di riso arborio
• una spruzzata di vino bianco
• 50 g di funghi porcini
• 1 cipolla della grandezza di un uovo
• 60 g di olio extravergine
• sale, pepe
• parmigiano grattugiato
• Brodo di pollo o brodo di verdure
Procedimento :
Mettere a bagno i porcini secchi, in acqua, a temperatura non superiore i 60° C.
Preparare il brodo e tenerlo ad una temperatura di circa 100°C
Mettere l'olio in una pentola, aggiungere la cipolla tagliata fine e cuocerla finché diventa trasparente. Scolare i funghi e aggiungerli alla cipolla.
Dopo una decina di minuti aggiungere il riso e spruzzare il riso con del vino bianco. Lasciare evaporare il vino, quindi versare un mestolo di brodo bollente.
Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando il riso affinché non si attacchi, e aggiungere un mestolo di brodo bollente man mano che si asciuga, fino a quando il riso non risulta al dente (tempo richiesto all’incirca 20 minuti). Il riso deve risultare al dente, in una consistenza morbida, un po’ liquida . Togliere dal fuoco la pentola del riso e aggiungere la noce di burro e mescolate finché il burro non si sia sciolto e il riso non abbia assorbito il liquido rilasciato in più. Servire aggiungendo un po’ di parmigiano.