Il salmone è un pesce grasso tra i più pregiati e viene utilizzato in tante cucine del mondo. Si può trovare facilmente in commercio sia fresco che affumicato.
Il salmone è una fonte di grassi buoni, vitamina D e proteine nobili
Ecco le proprietà più importanti di questo pesce
Per la crescita
sia se si compra fresco, sia se si compra affumicato, contiene tante proteine che aiutano nella crescita dei tessuti. E’ un alimento utilizzato molto dagli sportivi che vogliono mettere massa muscolare, ma viene consigliato anche nella dieta alimentare dei bambini già durante lo svezzamento (naturalmente per loro è ideale quello fresco).
Contro l’osteoporosi
Il salmone contiene tanta vitamina D importante per prevenire la fragilità delle ossa. Si trova la vitamina D sia nel salmone fresco che in quello affumicato
l’Omega 3 presente soprattutto nel salmone fresco
• abbassa i trigliceridi proteggendo il sistema cardiovascolare
• aumenta la produzione di HDL rimuovendo il colesterolo in eccesso
• ha proprietà antinfiammatorie
• aumenta la produzione di proteine muscolari
Attenzione però il salmone ha controindicazioni, quindi si consiglia di non mangiarlo durante la gravidanza, se si soffre di ipertensione, o si è in sovrappeso e non va mangiato insieme ad altri alimenti ricchi di colesterolo (se si soffre di colesterolo) come ad esempio le uova e i formaggi
Fonte: www.benessere360.com
LE RICETTE
Bocconcini di salmone e pancetta
Ingredienti:
• 700 g di filetto di salmone
• 150 g di pancetta a fettine
• salvia
• burro per la teglia
• sale e pepe nero
Preparazione
Lavate e asciugate bene il filetto di salmone tamponandolo con carta assorbente da cucina. Passate un dito sulla superficie del filetto per controllare che non vi siano spine e, nel caso, toglietele aiutandovi anche con una pinzetta. Tagliate il salmone a cubetti di circa 2 cm di lato, salateli, pepateli e avvolgeteli in una fettina di pancetta ciascuno, con mezza foglia di salvia.
Fissate ogni fetta sul bocconcino con uno stecchino di legno e disponeteli su una teglia da forno leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200° e cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Serviteli caldi mettendoli su un piatto da portata.
Tagliatelle al salmone
Ingredienti
• 320 g di tagliatelle fresche
• 100 g di salmone affumicato
• 1/2 bicchiere di panna fresca
• 50 g di burro
• mezzo bicchierino di whisky
• un cucchiaio di succo di limone filtrato
• sale
Preparazione
Fate sciogliere il burro in una padella larga e non troppo bassa, unite il salmone tagliato a strisce, mescolate delicatamente e aggiungete il succo di limone. Dopo un paio di minuti unite la panna, mezzo bicchierino di whisky, un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente lasciandole un po’ umide e trasferitele nella padella con la salsa. Mescolate con delicatezza, fate insaporire a fuoco basso per un minuto quindi servite le tagliatelle al salmone ben calde.
Salmone al forno
Ingredienti
• 800 g di filetto di salmone
• 300 g di pomodorini ciliegia
• 100 g di cornflakes non zuccherati
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 g di finocchietto selvatico
• olio extravergine di oliva
• sale
Preparazione
Pulite il trancio di filetto, togliete le lische e passate un dito su tutta la superficie del pesce per vedere se ci sono le spine e nel caso, toglietele aiutandovi con una pinzetta, quindi lavatelo e asciugatelo. Con un coltello affilato dividete il filetto in 4 tranci delle stesse dimensioni (potreste già acquistare i 4 tranci già pronti e saltare questo passaggio). Trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno.
Contornate i tranci con i pomodorini lavati e tagliati a metà e il finocchietto spezzettato. Conditeli con una presa di sale, 4-5 cucchiai di olio e il vino bianco. Sbriciolate i corkflakes e cospargeteli sui tranci di pesce. Trasferite in forno caldo a 180° e cuocete per 10-12 minuti. Servite immediatamente i tranci di salmone al forno, ben caldi, con i pomodorini.
Fonte: www.cucchiaio.it