Carnevale è la festa più colorata ed allegra dell’anno, protagonisti di questo periodo sono sicuramente i dolci, oltre alle famose chiacchiere ve ne sono molti altri… noi vi proponiamo una simpatica alternativa alla tradizionali chiacchiere, una ricetta salata e una della tradizione foggiana.

STELLE FILANTI DOLCI

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 20 gr di burro
• 40 gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 cucchiai di limoncello
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• buccia di 1 di limone grattugiata
• coloranti alimentari
• olio di semi
• zucchero a velo

Disponete la farina a fontana in una ciotola, mettete al centro uovo, vaniglia, burro, zucchero, limoncello e buccia di limone e iniziate a lavorare. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi copritelo con pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividetelo poi in 4 parti uguali. Aggiungete un po' di colorante di colore diverso su ciascun panetto e lavorate, separatamente, ognuno di essi, impastando fino ad ottenere dei colori uniformi. Stendete l'impasto con la macchina per la pasta, un panetto per volta, fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm. Ricavate da ogni colore delle striscioline spesse circa 1 dito. Imburrate i tubolari per cannoli (solo la prima volta) e avvolgete una strisciolina su ogni tubolare. Friggete le stelle filanti, poche per volta, in olio caldo. Man mano che sono pronte sollevatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente ed estraete il tubolare con grande cautela, magari aiutandovi con una pinza per non bruciarvi. Con l'impasto rimanente potete anche ritagliare e friggere dei coriandoli. Potete servire le stelle filanti subito, o aggiungere una bella spolverata di zucchero a velo.

CASTAGNOLE SALATE

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 8 gr di lievito istantaneo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• 60 ml di latte
• 30 gr di scamorza
• olio di semi per friggere

Mescolate farina, lievito, sale e parmigiano tra loro, quindi aggiungete il burro a tocchetti e l'uovo leggermente sbattuto con il latte. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Formate dei salsicciotti di impasto, stretti e lunghi, e tagliateli in tocchetti. Mettete al centro di ogni tocchetto un cubetto di scamorza, chiudete l'impasto sul formaggio e formate così le vostre palline. Una volta pronte tutte le castagnole, iniziate a friggerle poche per volta in olio di semi già caldo, rigirandole per farle dorare in maniera uniforme. Man mano che sono pronte, scolate le castagnole e fatele asciugare su carta assorbente. Le vostre castagnole salate, dal cuore filante, sono pronte: servitele subito!

A Foggia ricetta tipica sono le Dita degli Apostoli, chiamate così per la loro forma allungata sebbene le origini etimologiche del piatto siano incerte e sicuramente legate al mondo religioso (si dice che siano state delle suore a chiamarle così, preparando la ricetta con gli ingredienti avanzati dalle altre cotture)

Preparazione

Per le crespelle, ponete le uova in una ciotola, incorporate la farina setacciata, versate il latte a filo e montate il composto con una frusta a mano per pochi minuti. Aggiungete la buccia grattugiata del limone e l’olio, montate il composto per qualche minuto con la frusta per sciogliere eventuali grumi. La pastella deve risultare bella liscia. Ungete una padella antiaderente con un pò di olio, scaldatela sul fuoco, versate un mestolo di pastella e cuocete a fiamma moderata un minuto per lato. Adagiate la crespella su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Per la farcitura, amalgamate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, unite le gocce di cioccolato e mescolate per bene. Distribuite al centro di ciascuna crespella un cucchiaio colmo di ripieno, avvolgete le crespelle su se stesse in modo da ricavare dei cannoli. Disponete le dita degli apostoli su un piatto da portata, spolverizzatele con zucchero a velo e cacao in polvere e servitele!

Fonte:

https://www.misya.info/ricetta/stelle-filanti-dolci.htm

https://www.misya.info/ricetta/castagnole-salate.htm

https://blog.cookaround.com/lamimosarosa/dita-degli-apostoli/